Помічник керівника закладу громадського харчування

L'adjoint(e) au responsable de restauration est chargé(e) de l'approvisionnement en matières premières selon les menus qu'il/elle aura préalablement établis en collaboration avec le service diététique.
Il ou elle remplace le responsable du service en son absence.

ACTIVITES PRINCIPALES
Gestion des menus et fiches techniques :
- Elaborer les menus en tenant compte de la saisonnalité en collaboration avec le service diététique sur un cycle de menu défini
- Créer, rédiger /mettre à jour des fiches techniques
- Editer quotidiennement les documents nécessaires à l'organisation de la production
- Etre l'interlocuteur privilégié entre l'UCPA et les différents services
- Organiser des rencontres périodiques avec les services consommateurs.

Gestion des matières premières
- Gérer et optimiser les stocks en tenant compte des paramètres internes (saisonnalité des pathologies, capacité de stockage.) et externes (délais de livraison, météorologie.)
- Suivre les inventaires hebdomadaires
- Evaluer les commandes alimentaires en fonction des menus et des besoins liés à l'activité
- Saisir, suivre, contrôler et relancer les commandes sur la GEF en tenant compte du budget imparti au service
- Etre garant de la bonne affectation de la dépense en fonction de sa nature (compte, UF, marché)
- Editer et transmettre les bons de commande au service économat pour signature
- Editer le bon de livraison
- Etre force de proposition dans l'optimisation des commandes ; optimiser le mode de transport en respectant les couts
- Prévoir et anticiper les demandes programmées (campagne périodique de recensement)
- Contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons
- Suivre les reliquats et les litiges auprès des fournisseurs
- Rattacher les bons de commandes aux bons de livraison et vérifier la cohérence des deux (prix, quantités livrées / commandées), les transmettre au service économat
- Valider la réception sur le logiciel

Gestion des marchés / des achats :
- Aider et recenser les besoins (qualitatifs et quantitatifs)
- Participer aux essais de produits ou de matériels
- Participer à la mise en place des nouveaux marchés

Suivi de la production
- Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire
- Assurer le contrôle du respect des procédures et des règles d'hygiène et de sécurité au sein des différents ateliers
- Gérer, organiser les éventuelles ruptures d'approvisionnement en adaptant les menus

Traiter les demandes des différents interlocuteurs :
- Fournisseurs : gestion des litiges, gestion des relances, .
- Services consommateurs : gestion des commandes supplémentaires, des erreurs de commandes
- Gestionnaires : demande de création et mise à jour des fiche produits/ marché, suivi des factures

Activités diverses :
- Saisir, mettre à jour et sauvegarder des données liées à l'activité du service
- Participer à l'organisation de manifestation
- Accueillir et encadrer (tutorat) des stagiaires
- Accompagner les nouveaux arrivants

Assurer ponctuellement les missions du responsable de l'UCPA en son absence avec entre autres :
- Etre le référent pour le service UCPA
- Suivre les différents processus
- Gérer les absences non programmées des professionnels du service
- Réorganiser les plannings des agents et mettre à jour les informations sur AGM.
- Rédiger des bons d'intervention (GMAO) en matière de maintenance.
- Prendre les mesures nécessaires et adéquates en cas de panne