Кухар у громадському харчуванні

LADAPT Hauts-de-France recrute pour son établissement de soins médicaux et de réadaptation pédiatrique et son Institut d'Education Motrice un cuisinier en CDD à temps complet.

Les missions :
Au sein du service restauration de nos 2 établissements situés à Cambrai, route de Solesmes, vous assurez la production culinaire pour les patients/personnes accompagnées et personnels, dans le strict respect des régimes alimentaires, des textures adaptées et des normes d'hygiène hospitalière (HACCP).

Confection des repas et des préparations
Préparer et cuisiner des repas froids et chauds en fonction des fiches techniques, et du plan de production,
Elaborer et décliner le repas en fonction des régimes alimentaires particuliers prescrits, et des textures modifiées

Hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer la méthode HACCP et les procédures du plan de maîtrise sanitaire ,
Réaliser le suivi de la traçabilité, la prise de température (cuisson, refroidissement, stockage) et la conservation des échantillons témoins,
Effectuer le nettoyage et la désinfection du matériel, des équipements et des locaux de cuisine.
Renseigner les documents HACCP et PMS

Gestion des flux et logistique
Effectuer le conditionnement des préparations pour la chaîne de distribution,
Contrôler la réception des marchandises et gérer le stock en chaîne du froid.
Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Les compétences et connaissances clés
Savoirs requis :
Maîtrise du système HACCP et de la réglementation sanitaire en milieu hospitalier.
Connaissance approfondie des régimes alimentaires.
Connaissance des protocoles de liaison froide et liaison chaude.
Maîtrise du matériel de cuisine industrielle

Savoir-être professionnels :
Rigueur et méthode (respect strict des dosages et de l'hygiène).
Sens du travail en équipe et communication
Adaptabilité et capacité à gérer le rythme de production,
Positionnement de la personne accompagnée et du patient au cœur de son métier.

CAP cuisine - BEP - Bac pro Cuisine
Débutant accepté si formation solide en collectivité, ou 1 à 3 ans d'expérience souhaitée dans un poste similaire.

CDD de 3 mois minimum. Perspective de pérennisation dans le cadre d'un départ à la retraite.
Temps complet 35h /semaine (travaillés 37h / semaine avec 12 jours de RTT + 25 jours de congés payés + 3 jours de repos supplémentaires LADAPT corrélés à l'ancienneté).
Roulement sur 2 semaines avec une amplitude de 7h à 16h30.
Poste basé principalement à Cambrai, à pourvoir immédiatement
Rémunération suivant la Convention Collective Nationale FEHAP 51, indice 329 pour un salaire brut mensuel à partir de 2100€ prime SEGUR comprise, hors reprise d'ancienneté.
Mutuelle et Prévoyance, Comité d'Entreprise.