Шеф-кухар / Шеф-кухарка

Ici, une assiette ne se juge pas seulement au goût. Elle doit être sûre, équilibrée, adaptée à chaque
régime et à chaque texture, et donner envie. Cuisiner pour des adolescents et des adultes en situation de
handicap moteur cérébral ou de polyhandicap, c'est mettre toute la technicité d'un chef au service du
plaisir de manger et de la santé de chacun.
Le poste
Depuis 1965, l'AIMCP Loire accompagne enfants, adolescents et adultes en situation de handicap moteur
cérébral ou de polyhandicap. Le Pôle Montrambert-Pigeot accueille adolescents et adultes :
environ 110 à 130 repas le midi du lundi au vendredi, un restaurant pédagogique de 10 à 15 couverts, 208 jours
d'ouverture par an.
Vous cuisinez et réalisez les préparations selon les modes opératoires du service, garantissez l'équilibre
alimentaire et les adaptations liées au handicap (régimes et textures), et pilotez la maîtrise des risques
alimentaires. Vous participez à la démarche qualité et êtes ambassadeur Colibri de la démarche RSO.
Une grande autonomie est attendue pour la création des menus et l'organisation de la production, avec une
cuisine élaborée à partir de produits frais à au moins 80 %.
Rattachement : la directrice de pôle ; en son absence, le directeur général. Encadrement : l'aide cuisinier. En lien
avec : les agents de service intérieur du site, maîtresses de maison, AMP, infirmières, aides-soignants, cuisiniers
des autres établissements, fournisseurs, services d'hygiène.
Vos missions
Cuisiner, chaque jour
- Être aux fourneaux chaque midi pour environ 130 repas et le restaurant pédagogique : création des menus,
organisation de la production, traitements préliminaires des produits frais, cuissons, assaisonnement
- Goûter, contrôler et ajuster cuisson, assaisonnement et quantités des préparations et des produits finis
- Dresser et mettre en valeur les assiettes, y compris en textures modifiées ; conditionner les repas et réaliser les repas témoins.
- Adapter vos recettes aux régimes et textures avec le groupe pluridisciplinaire (nutrition, diététique), et les
formaliser en fiches recettes et fiches techniques
Garantir la sécurité alimentaire
- Assurer l'effectivité de la méthode HACCP et renseigner ses documents ; contrôler températures et
refroidissement
- Élaborer le plan de nettoyage et faire respecter l'hygiène par les équipes encadrées
Encadrer et gérer
- Encadrer l'aide cuisinier et coordonner votre action avec les agents de service intérieur du site
- Gérer les stocks dans le budget alloué, rédiger les bons de commande, contrôler les produits, assurer la
rotation
Votre profil
Diplôme de niveau 4 en cuisine (Bac pro, BP ou équivalent), ou employé / ouvrier qualifié avec 8 ans
d'ancienneté dans l'emploi ; formation hygiène alimentaire HACCP
Le goût du métier de cuisinier : maîtrise des cuissons, des saveurs et des arômes, sens du dressage,
techniques adaptées aux principes diététiques
Maîtrise des équipements mécanisés et des coûts alimentaires par les fiches recettes
Poste à pouvoir au 4 janvier 2027
Avantages:
- 25 congés payés + 22 jours de RTT + 9 congés trimestriels
- Mutuelle prise en charge à 50 %, avantages CSE, prime vélo et mobilité
- Vous venez de la restauration traditionnelle ou collective hors secteur ? Une formation pourra être mise
en place pour vous familiariser avec les spécificités du médico-social.